年年岁岁酒不同
文/林颖辉
又是春节，来一瓶威士忌，年年岁岁花相似，岁岁年年喜乐同。来一瓶啤酒，还是原来的配方，还是熟悉的味道，但来一瓶葡萄酒，尝一口，味道难道跟上一个春节还一样？不太可能吧。就像世界上没有两片完全相同的树叶一样，对于葡萄酒来说，世界上也没有风味完全相同的两个年份。就算这款酒出自同一个酒庄、同一酿酒师，年份不同，味道也有可能大相径庭。同一年份的葡萄酒，为什么风味相差如此之大？
人们常说葡萄酒是上天馈赠人类的珍品，凝聚着大地的精华，承接了上天的雨露阳光。葡萄酒的酿造是四季的延续，将土地的精华、雨露和阳光的灵*装进瓶子里，将其化为美丽的琼枝玉露滋养着人类。而在葡萄酒的酿造过程中，选用葡萄不同、采用酿造技术不同，陈年时间不同，葡萄酒的风味也会千差万别。
如果在葡萄的生长季，温度适宜，阳光充足；在葡萄的收获季，天气干燥，那么收获的葡萄果实一定会拥有较好的品质。反之，如果在收获葡萄果实之前，遭遇了暴雨、冰雹等恶劣天气，那么葡萄果实就有可能面临腐烂、霉变的状况，品质也会大打折扣。葡萄酒是葡萄汁发酵后生成的饮品，葡萄酒的风味特点取决于葡萄本身味道，葡萄园的“风土”又是决定葡萄质量的先天性条件。没有得天独厚的风土条件，就没有倾国倾城的美酒。“风土”受到气候、土壤、地形等多方面因素的影响，这些自然条件的变化都导致葡萄酒风味产生戏剧性变化。
葡萄酒的酿造工艺也是决定葡萄酒风格之重要因素。就跟做菜一样，材料相同，厨师不同，最终菜品的味道也会不一样哦。拿葡萄酒的发酵和熟成来说，有的酿酒师喜欢用橡木桶，而有的酿酒师却偏好不锈钢桶。葡萄酒经过橡木桶陈酿后，发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、可可、香草等，酒体轻盈，口感清爽。未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒：意大利的苏瓦韦、灰皮诺、弗拉斯卡帝葡萄酒，卢瓦尔河谷的慕斯卡德、桑塞尔葡萄酒，德国的干型雷司令葡萄酒，夏布利葡萄酒及波尔多白葡萄酒，适合搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或蔬菜杂烩等。
葡萄酒储存在橡木桶中，慢慢进行氧化，葡萄酒的结构发展得更加完善，更适合陈年。放入温控不锈钢桶中发酵的葡萄酒，可低温萃取更多的芳香物质，拥有更为突出的果味。酿酒师还通过控制浸皮时间的长短，酿造不同风格的葡萄酒，浸皮时间越长，葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。
陈酿的时间也会影响葡萄酒的风味。许多葡萄酒都是在橡木桶中陈年的，陈年的时间越长，意味着成本越高，出于成本的考虑，酒商可能会通过添加橡木条，橡木片来增添葡萄酒的橡木风味，但这种做法酿造出来的葡萄酒风味与橡木片、橡木条的大小和浸润时间密切相关。
酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒既可以经过橡木桶陈酿而带有*油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可带有浓重的橡木味，单宁强劲，也风味集中，口感圆润而甜美。
每一年的葡萄收成状况不一样，酿酒师会根据葡萄的特点酿造不同风格的葡萄酒。感谢上天的恩赐，也感谢人们的手艺，这就是我们喜庆时分特别是节日团聚时享用美妙红酒时的愉悦心情。
蔬菜杂烩
材料：
洋葱半个
彩椒半个
大蒜6粒
番茄3个
西葫芦半根
茄子半根
盐适量
香草碎适量
做法
1、大蒜切碎，洋葱切丝，彩椒切丁，番茄切小块，蔬菜全部切片约1cm厚；
2、热锅入油烧热，爆炒蒜泥至出香味，再加入洋葱，待洋葱变软变透明再加入彩椒和番茄翻炒，撒入盐，出锅用料理机打至顺滑；
3、把酱汁铺在平底锅（烤盘也行，只要能进烤箱的）码上蔬菜片，撒上盐和橄榄油，烤箱预热度，中火30分钟；
4、出锅后撒上一点迷迭香或香菜碎，就可以上桌啦！
小秘诀
1、可撒香草碎或罗勒碎；
2、酱汁不要放水；
3、若烤箱小，烤蔬菜时盖上锡纸，防止蔬菜表面烤得过干；
4、西葫芦和茄子可先放碗里加橄榄油和盐后用手稍微捏一下，烤出来后不会太干。
菜肴特色
蔬菜杂烩是一道来源于尼斯的世界知名美食，是一道素食菜式，采用洋葱、绿皮南瓜（西葫芦）、番茄、紫茄（茄子）等等，佐以香蒜、月桂叶、百里香等香料烹调而成。我们家常做法可按其家人或自己的个人喜好自由发挥，增减香料，选用其他喜爱的蔬菜。
营养价值
这道来源于法式的菜肴，营养丰富，口感清爽，特别是在人们胃口都比较容易腻的大节日，来上一道这种法式素食菜肴，营养美味，又显得非常特别，是容易出彩的一道节日美食。
延伸
阅读
《啄木鸟》年第2期
定价：15.00元
订阅
方式
方式一：《啄木鸟》微店订阅
扫描左方