本报记者连荷
在健康中国战略的推动下，特殊食品产业正处在大有可为的阶段。防控*策优化后，消费者健康认知水平的显著提升，给国内特殊食品产业发展提供了新动力。日前，在中国食品科学技术学会第十九届年会召开期间，由雅培贸易（上海）有限公司支持的“聚焦中国特殊食品科研法规新动向”专题会同期举办。与会专家就特殊食品功能因子的挖掘、临床营养、母乳和婴配粉等问题展开研讨，以期通过科学研讨，夯实特殊食品产业发展根基。专题会由中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁和南开大学公共卫生与营养健康研究院副院长王硕共同主持。
雅培有关负责人在会上表示，雅培深耕中国市场，与中国食品科学技术学会共同设立了雅培食品营养与安全专项基金，用于资助食品科学、食品安全、医学营养品等相关领域的科学创新研究。创新的主体在于企业，但是更在于通过基础研究持续深耕，从而完成对产品价值的有力提升。雅培致力于将更多雅培科技力量与中国科技力量一道，与食品科学、生命科学、临床营养等多学科交叉融合，形成本土化的成果，让联合研发模式优势凸显，让科技成果能落地生花。
深挖营养补充和临床治疗价值
后疫情时代，人们在
同济医院肠内肠外营养诊疗部主任余震从添加HMB口服营养补充（ONS）对肿瘤患者带来益处的角度介绍了HMB的临床应用。余震表示，多个指南和临床研究均建议，肿瘤患者一经确诊并住院要进行营养筛查和评估，如果诊断有营养不良要考虑给予营养干预；对于需要手术的病人要注意是否存在肌肉减少症，如果确诊就需要给予康复干预；预康复的营养干预措施就是要补充更多的蛋白质和能量，重视病人骨骼肌的改善。研究也显示，增加能量和蛋白质的摄入，能够改善肿瘤患者的肌肉质量和生活质量。而HMB对于肿瘤病人具有多重获益机制，添加HMB的ONS不仅能改善肿瘤患者的肌肉健康，更有利于改善临床结局：减少炎症反应，术后并发症有减少趋势；改善肌肉功能，增加体重，减少肌少症。
医院临床营养科副主任饶志勇表示，《特殊医学用途配方食品通则》（GB-）明确，此类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。但目前尚无针对配制到使用过程的标准规范。而特医食品又是个体化肠道营养治疗方案，因此，研究从配制到临床使用过程中的安全风险至关重要。其可以保证特医食品的安全使用，有效控制因特医食品使用过程导致的院内感染；为医院等相关机构安全使用特医食品提供参考，并制定医院感染管理标准；为决策者制定特医食品从配制到使用过程中安全管理规范提供参考依据；为患者提供安全规范的营养诊疗服务，保证医疗质量安全。
“营养+安全”助推婴配粉提质升级
特殊食品的发展，离不开“一老一小”，随着社会经济生活水平的提高和消费者对健康、营养需求的不断提升，婴幼儿配方乳粉消费升级趋势明显。模拟母乳组成成为开发婴配粉的中心法则。
华中农业大学食品科技学院教授李艳表示，婴幼儿是特殊膳食人群，当母乳无法满足需求时，婴配粉便是母乳最好的替代品。尽管母乳和奶粉都属于天然乳液体系，但母乳成分复杂，二者间仍存在较大差异。如母乳脂肪球的三层界面膜组成相对复杂，即乳脂球膜，包含磷脂、蛋白、胆固醇等多种成分，而奶粉脂肪球界面则主要由酪蛋白胶束、乳清蛋白、少量乳脂球膜碎片组成。为此，目前备受科技界
国家食品安全风险评估中心研究员周萍萍介绍了婴配粉中呋喃及甲基呋喃类化合物风险评估。她指出，呋喃及烷基化呋喃衍生物在大多数热加工食品中普遍存在。而呋喃具有对人类可能的致癌性、肝*性和遗传*性，因此要解决婴配粉中呋喃和甲基呋喃化合物的检测技术、呋喃健康指导值、我国婴幼儿呋喃及甲基呋喃暴露健康风险等问题。周萍萍表示，在暴露评估方面，中心采取技术路线，通过调查—年婴儿食品消费量，结合婴幼儿食品配方粉中呋喃含量，进行暴露分析，得到呋喃的暴露量，从而判断其健康风险，并得出我国0—3岁人群，呋喃、3种呋喃联合平均暴露均无致癌性风险和非致癌性风险。
研究优势营养素为配方研发提供依据
多年来，雅培联合国内知名科研院所共同开展了基于中国母乳研究的婴幼儿配方乳粉研发与产业化研究，以期为中国宝宝提供更贴近中国母乳组成，更符合中国婴幼儿在不同阶段成长需求的婴幼儿奶粉。由雅培发起的“母爱”（MUAI）研究覆盖全国6个中心，采集份样本量，重点
母乳是婴儿最理想的食品。中山大学公共卫生学院教授朱惠莲表示，生命早期天的营养对生命健康至关重要。“母爱”项目研究了不同泌乳阶段中国母乳中与认知功能密切相关的重要营养素神经节苷脂、磷脂和胆碱的含量和分布。母乳中神经节苷脂和磷脂均由不同的成分组成，提示在配方粉中对于多种磷脂、神经节苷脂强化的重要性。研究还首次汇报了中国成熟母乳中胆碱及胆碱化合物的含量和组成，为DRIs修订和指导婴配粉胆碱强化量提供依据。
兰州大学营养与健康研究中心主任王玉详细介绍了“母爱”研究中的优势营养素。他举例指出，氨基酸是母乳中重要的营养成分，对婴儿早期生长发育具有重要作用。初乳中总氨基酸含量最高，随着哺乳时间延长，呈下降趋势，天后趋于稳定，不同时间母乳中氨基酸含量存在差异，这就提示氨基酸推荐量标准和婴幼儿配方食品应根据不同发育阶段婴儿的营养需求调整氨基酸的含量。而脂肪酸对婴幼儿的大脑、视网膜、认知能力发育具有重要的促进作用。尤其是多不饱和脂肪酸与婴儿生长发育直接相关。王玉表示，母乳中的营养素的类型、组成可随胎儿和婴幼儿的发育而发生变化，“母爱”研究补充了成熟母乳中氨基酸含量研究的不足；补充了多地区泌乳阶段脂肪酸研究的不足，补充了母乳中5种主要形式叶酸含量的研究。研究还发现中国不同地区间母乳相关营养素的含量构成存在一定差异。
与会专家认为，母乳是婴幼儿喂养的“金标准”，婴配粉不仅要从营养成分的含量上贴近母乳，更应该贴近母乳中营养成分的活性结构与功能。对母乳中优势营养素的进一步研究，可以为进一步应用于配方研发提供科学依据。